解毒水みたび

エクセル関数に取り憑かれて夢中で色々試していた今日この頃、気がつけばブログ更新も遅れ気味。エクセル関数小ネタ集なんかを備忘録として書こうかな〜と思ったけれど時間を取られるのでその話はまた今度。

職場で渡された過去データのエクセルファイルがクソみたいに使い勝手が悪くて、仕事を進める上で支障をきたすので自分で工夫して新しいフォーマットを作成してみた。おかげでスイスイ捗るようになったのは良いのですが古いフォーマットを使い続けてたセンセの頭がどうにも切り替わらないので、新規に積み上がるデータをセンセ用に古フォーマットにさし換えるという余計な作業が発生してしまった。（どうせ滅多にデータを見たりなんかしないのにさ。ぷぅぷぅ）

そうなる気はしてたんですけどね。そうなるの覚悟の上で、それでも実際の作業をスムーズにするためにどうしても変えざるを得なかった。今いる業界は困難ばっか。おっと、誤変換。こんなんばっかや。

実験を進める上でも実際に動いているのはテクニシャンなのに、滅多に実験しないセンセ達のために使い勝手の良い棚や保管場所は確保してあげないとならぬジレンマ。開かずの引き出しになったままで文字通り凍結状態の冷凍庫とかも、無駄だからホント勘弁してほしい。たまに実験させりゃ嘘のデータばかり残しやがるし、道具は壊し放題だし…

こんな感じ

と、腹に溜まった毒を吐き出しつつ悪いことばかりじゃないと思い出かき集めるために、今の職場でもらった景品のお話をするよ。本日の本題はここからでっす。

出入り業者の方が宣伝を兼ねてなのか時々「粗品」を持ってきてくれます。バブル時代を彷彿とさせるこんな事をやってる業界が今でもあるもんなんですね〜と驚きつつ恐縮しながら粗品を頂戴いたします。ごっつぁんです。

もらったからには活用しなくちゃ、というモッタイナイ精神でサワードリンクピッチャーでお酢のドリンクを始めてみました。

去年の今頃に、 解毒水 の話( その２もあるでよ )を書いたと思うのですがミネラルウォーターを買い続けなきゃならんのがネックになったのと、夏は冷蔵庫が満員御礼状態なのでちょっと作成から遠ざかってました。

ではでは作り方備忘録

レモン１〜２個は皮をむいて輪切りでもくし型でも適当にカットして同量の氷砂糖と一緒に耐熱容器に投入

レモン＋氷砂糖と同量のりんご酢を上からドボドボ

500wレンジに９０秒かけてから蓋をして室温放置

半日経過してからお好みの水や炭酸水で割って飲む　以上

写真は皮をむいたレモンが80gだったので

30gぐらいのハチミツと50gの氷砂糖

150〜160gのりんご酢

みたいな感じで仕上げました。酢はただの穀物酢でもオッケー。レモン以外にもお好みの果物で同様に作れる。酢は果物に浸るくらいかければいいみたいです。

皮つきがいいんだよ！という人はお湯で丁寧に洗ってから皮つきでカットすれば農薬やワックスが除けて良いみたいですよ。私は苦味が強く出るのが嫌なので皮は取ってしまう派。つーか、その時のノリであったりなかったり。

私は翌日にはマッシャーでレモンを絞って果肉部分を取り除き、スリムなボトルに詰め変えて冷蔵保存してますが綺麗な密閉瓶に入れて飾っておいてもいいみたいです。発酵したりカビが生えるのが怖いから私は飾りませんが。

意外と美味しくて一週間くらいで飲みきってしまいます。解毒水でも書きましたが酸味が効くので間食が減ります。風呂上がりにこれ飲んじゃうと晩酌もなくていいかと思えるので確実に健康になる予感。

ただしレモン酢は朝飲んで日光に当たるとシミの原因になるかもしれないから夜がおすすめ、と誰かが言ってました。未確認情報。

炊飯器で今を生きる

かれこれ15年ほど酷使してきた炊飯器が替え時を迎えた。パッキンがイカれたのでしょうね。保温にしておくとご飯が干し飯みたいになってしまって、なんともあじきなし。これには紀貫之もびっくりでしょう。

お芋は水少なめでホクホクに炊ける

買い替えに当たって考えた。さて５合炊きって必要だろうか？家族が揃って家で食事を摂ることもすっかり減り、気がつけばコンスタントに炊くご飯の量は２合程度。調べてみるとやはり５合炊きサイズで２合しか炊かないのは電力の無駄っぽい。
いずれ孫ができて親族が集まって「さあご飯を炊きましょう」となった時に困るからやっぱ５合かな…とか考え出すとキリがない。そんないつ来るかわからない状況に備えて生活用品を整えるのは実によろしくない。私たちは今を生きているという感覚で生活を整えるべきだ、とはかなり昔に読んだ本に書かれていた言葉。「いつか素敵なお家で暮らす時のために」と一張羅のテーブルウェアを仕舞い込んでいた人物が一念発起して狭いアパート暮らしでも惜しみなく華麗なお皿や器具を使って生活を始めたら運気が拓けたみたいな話だったと記憶しているが、これって実は大切なこと。「いつか…」という夢を描いてその努力をすることは良いことですが、それと今の暮らしを我慢や忍耐でいっぱいにするのは別のこと。今の暮らしを最大限良くすることが日々の生活の活力になると心得ましょう、そうしましょう。

話が逸れた。てな訳で３合炊きの炊飯器をえいやと買いました。いろいろ調べて圧力IHをチョイス。圧力ものは３合サイズでは５合ほどの威力を発揮しないなんて情報もあるのですが、普通のIHと圧力IHはお値段的にたいした違いがなかったので旦那が圧力推しした。それで思い出した。３合と５合で比べると両者はお値段が段違い平行棒！やっぱり３合炊きにしてよかった。お値段が倍くらいに跳ね上がるのね。
３合炊きのオススメポイント
財布に優しい。お釜が軽い。コンパクト。２合しか炊かない人には消費電力も節約

こんな感じから

残念ポイント
小さくてままごと感が拭えない。お米をほぐしにくい。
サイズに慣れれば払拭されるんだろうけど、初回はおっかなびっくりよそったよ。

本来なら新しい炊飯器についてあれこれレポしたり紹介したりすれば良いんでしょうけど、今回のメイン記事は実は古い方の炊飯器の話だったりする。保温機能がお釈迦になったとはいえ、炊飯機能は生きている。これを捨てるのは実に惜しい。
ということで彼（？）には調理器具として第二の人生を送ってもらうことにしました。20代のころに炊飯器でケーキを焼くのが流行ったことがあるのですが、その時に油分でお釜が傷むということを学習したので炊飯器調理は長らく敬遠していた。新しい炊飯器が来たからにはこれからは恐れ無く使うことができる。

炊き上がりこんな感じに

さて久々の料理メモ
カボチャの煮物
煮物サイズに切ったカボチャを皮目を下にして炊飯器に並べ、めんつゆとひたひたの水を注いで炊飯スイッチぽん！今回は300gくらいのカボチャにめんつゆ50ml＋水200mlくらいだったけどちょっと味が濃いめだった。炊き上がりは水分がちょうどなくなってほくほくの仕上がり。うまい。濃いめだけど
ポトフ
キャベツ半分をざく切り投入。玉ねぎ一個は4等分カット。人参とベーコンも適当に入れて顆粒コンソメぱらぱら。ひたひたの水を入れて朝に炊き上がるように予約炊飯ぽん！
目覚めに野菜スープの香り。保温して待っててくれてるから起き抜けに温める必要もなしで偉いぞ、炊飯器！思ったほど野菜から水分が出てなかったのでスープ仕立てにするには水をもう少し入れても良さそう。

完成したら鍋に入れ替えて

調理が済んだら鍋や別容器に入れるようにしてお釜をいたわってあげてください。写真がないけど、豚の角煮も美味しかったです。最初に豚バラ肉を鍋で炒めつけて油をある程度落としてから炊飯器に長ネギを敷いて、その上に置いて調味料と一緒に炊飯。調味料は酒、みりん、醤油を50mlずつだったかな？生姜スライス３枚とネギが浸るくらいに水を入れた記憶がある。
うちは蒸し器がなかったんだけど、これは蒸し器としてもいけそうなんで今から次に何を作ろうかと楽しみでしょうがない。素敵なアイデア募集中。

解毒水２

以前、紹介した　解毒水　の続編です。

瓶が無い人は琺瑯タッパーでも
ミントと一緒なら尚おいしい

この夏は兎に角しつこく続けました。続けるうちにお気に入りができて、今日はその中のレモン水についてご紹介。

レモン水はまずもって味が爽やか。クセになる清涼感。その上、この酸味が身体にいろいろ効くそうで、脂肪燃焼、利尿作用、免疫力up、肝臓ケアとなんでもござれという話。
身体内の作用については検査しないとわからねど、実感として「おいしく水分補給」「間食が不要になる」という二点でも利用価値はじゅうぶんある。
前回書きましたが、口が寂しくなった時に甘いものをつまむ前にこのレモン水を飲む。すると歯磨き後のような清涼感があって、それが原因なのか「間食欲」がす〜っとひいていく。ずば抜けたダイエット効果があったとは思わないけど、それでも例年夏の期間は体重増加の傾向がある私が今年の夏はわずかに減量していたのは間食の量が減ったせいだと思う。

夏は食欲が失せる→なんとなく小腹空腹感→とりあえず間食→余計食事に気が乗らない
こうした良くない食生活スパイラルをレモン水が緩和してくれた。
朝の起き抜けに一杯のレモン水→折角だから健康を意識した朝食→間食いらない→食事をきちんととれる→運動もしとこうかな→寝る前に一杯→あ〜健康ライフ
てな感じで気持ちの問題とは思う。
さてここで健康を意識した朝食について追記。
起き抜けに作り置きのレモン水を飲んで、それとは別口にバナナヨーグルトドリンクを作成してごくごく飲む。朝の支度をしつつ少し時間を（30分くらい？）置いてから朝食スタート。こうすることで体内が目覚めて代謝がスムーズに行われ痩せ体質になるそうな。朝食にはタンパク質と炭水化物を忘れずに。これも痩せ体質作りに重要なのは今やダイエッターの常識でせう（←朝食を抜くと、その後は身体が危機感を持ってやたらと脂肪にして蓄えようとするようになる、てな話ね）。
内容は作り置きのゆで卵とトーストだったり、ウィンナーとご飯だったり、本当に簡単なものですが朝食をとって「健康だな〜！」と思える事が重要。

写真はライム
スクイーザーでムギュっとね

実は解毒水を始めた当初はバナナヨーグルトドリンクに入れづらいレモンは避けてました。皮にワックスや防カビ剤もついてそうだしな〜、と躊躇。しかしたまたま雑誌のコラムでショウガスライスをレモン汁に漬けた「レモン生姜」が身体に良いと読み、解毒水作成後のレモンの実はコレに使えばいいんじゃないかとモノは試しに俺式でやってみた。

皮を包丁で切り外して果肉部分だけミネラルウォーターに漬け込む
→皮は生ゴミ入れや可燃ゴミ袋に入れると良い香り。シンクを洗う時にも磨き剤として使える！

新生姜と一緒に小瓶に詰めた
写真はレモン水２回分の汁

レモンは半日では風味が付きにくいので一日漬け込み、取り出した後はミスドの景品でもらったスクイーザーでレモン汁をとりだす。そのまま生姜スライスにボタボタ注ぐ。
→生姜はかじってもいいし、レモン汁とともに調味料にしてもオッケー！生姜漬け以外にも搾り汁に蜂蜜を入れて白湯を入れて飲んでも美味しい健康ドリンクになる！

ムダが出ると思っていたけど、意外と使えるではないか、レモン！
皮はぬるま湯でよく洗えば問題ないみたいですけど、気になる人はこんな風にいろいろ再利用すればいいと思います。実際、皮に風味がつまってますしね。
というわけで、この夏のお気に入りになりましたレモン水。なんつーてもゴミ箱がずっと柑橘の香りなのが一番うれしかった。これはオススメ。

解毒水

パリのお話が長引いたので少し一息いれましょう。まあ、水でもどうぞ。ということで今回のお話はとっくに旬を過ぎた？デトックスウォーターの話なんぞを。

できた水をアイスキューブで保存

一頃流行った水を２L飲めダイエットって今でも続いてますかね？２Lってさすがに半端ない量だし「むりむりむり」と笑うだけで試したわけじゃないけれど、しかし水分補給というのは実際に大切なこと。今調べたら「一日に約１L位は食事その他で補給できているので実際に意識的に摂取する水の量は１Lで良い」そうな（体重x0.04マイナス１Lで各人の必要量を算出してください）。
高血圧、動脈硬化、血管系の病気を持っている人は水をどんどん飲むのが肝要らしく、そういえばうちの旦那はソレ系なので水をよく飲む。それに比べると私の水分摂取量は微々たるものなので「水を飲めー水を飲めー」と事ある毎に妖怪みたいに注意される。まあ夏が来ることですしね、意識的に水を摂ろうじゃないですか。

そんな折りに目にしたのがデトックスウォーターの記事。これも一頃流行った系のお話みたいので、何を今更とお思いでしょうが今しばらくお付き合い下さい。
野菜や果物のスライスをミネラルウォーターに漬け込んでガブガブ飲むというダイエット法だそうで、なんでも著名なナイスバディさんが多数愛用のお水だそうな。続けてる人がどれくらいいるかは不明ですが。
成る程、写真を見ると水に浮かんだフルーツは色鮮やかで目にも楽しい。でも漬けた後のフルーツの残骸ってどうするの…。その時ひらめいた！
「花粉症にヨーグルトが効く」＆「むくみ防止にバナナが効く」と小耳に挟んだ健康食品情報を元に我が家では10年近く毎朝バナナヨーグルトドリンクを作って愛飲している（ヨーグルト花粉は気持ちの問題程度だけどバナナむくみは本当に良く効きます）。
このヨーグルトドリンクに漬けカス果物（酷い言い回しだ）をぶちこんじゃえばいいんじゃない？
というわけで俺式デトックスウォーターレシピ
レモンやオレンジ等の皮にワックスや農薬浸しになってそうなものはよく洗ってから使用、漬けた野菜や果物は一日経過したら取り除くこと、これらが鉄則。
俺式は半日漬け込みでやってます。手持ちの広口瓶が7~800mlのものなのでここに皮をむいたバナナをごろん。冷凍もののブルーベリーやミックスベリー、パイナップル、手近にある果物を適当に突っ込んでミネラルウォーターを注ぐ。これを夜のうちに用意すると寝ている間に約半日漬け込みウォーターのできあがり。
ザルにあけて水はボトルにつめてその日のうちに飲み切るペースで水分補給。果物類はヨーグルトと一緒にスティックミキサーにかけて作り立てをごくごく。簡単！ムダなし！

パイナップルローズマリー

果物は本来新鮮なものを漬けた方が良いのでしょうが、手に入る時はナマモノ、そうじゃない時は冷凍品を利用。カットフルーツも酵素の力は弱まるんでしょうけど手軽なのでパイナップルはよく利用します。また休日の朝にハーブ水を仕込んで夕刻に製氷器で凍らせて保存しておくと、仕込みが間に合わなかった日にも手軽に飲めます。

私のオススメは
バジル水　ミント水　パイナップル水　この辺は爽やか
ローズマリーはかなりクセがあるけどアイスキューブで常備してスパイス的に少量使ったりする
バナナはどうしても甘みがでる。同じ甘みでもパイナップルの方が清涼感upでオススメ
でもバナナはむくみ防止のためにどうしても外せないのよね〜
キウィは少しエグみが出る感じがするのでバナナ併用を推奨
パクチーは実物があれだけ匂うのに漬けるとそうでもないので拍子抜け。食べた方が断然おいしいから漬けずに食べる^^
未使用ですがこれからの季節はスイカも試してみたい。利尿作用でむくみに良いそうです
むくみにはキュウリもオススメ。意外とこれも爽やか
と、そんな感じ。デトックスウォーターは起き抜けと寝る前に飲むのが効果的ですってよ。んで、一ヶ月くらい続けたけど効果のほどは…水飲んだだけで痩せるわけがないでしょ。
本来、野菜や果物の酵素に新陳代謝を高める効果があるからそこ提唱されたこの健康法。せっかく摂取するなら新陳代謝を促すような食生活や運動も意識的に取り入れましょう。ということで水を飲み始めてから一日に最低でも20分以上の継続した運動もするよう心がけました。その程度の体重減量はあったかな、という感じ。
こすらずキレイとか、飲むだけで減量とか、そんな甘言に惑わされちゃダメだおと諫言する次第でござる。
ただね、ジュースを飲むよりはずっといいはず。んで、水あるからコレ飲んでおくか…という形で飲んでると口の中が爽やかになるんで、不思議とその後間食の欲求があまり起きない。そういう効用ならあるのかもしれません。意識的に生活改善する、それに勝る王道はないと思いますよ、奥さん。

くれない梅酒

振り回すには余白が必要

梅のおすそ分け、のおすそ分けを頂いたので初めて梅酒作りに挑戦しましたよ。ということで久々にお料理備忘録。よほど大きな梅の木の持ち主なのか、収穫は毎年のことなので梅酒壷も梅干し壷も年代物が自宅床下にひしめいており、「助けてちょーだい」ということでおすそ分けが始まったらしい。ところがこのおすそ分けが毎年のことなので、もらってる方の貯蔵庫も梅で埋め尽くされる事態に…。かくしておすそ分けのおすそ分けで今年は私のところに梅が巡って来た。親切丁寧なことに５Lの貯蔵瓶もわけてもらった。

梅干しを食べる習慣が無いのでここはやはり梅酒だな、と思うもののちょっと量が多い。なので半分に分けて前半戦は10日で出来る梅シロップに仕立てて、後半戦で梅酒に着手することにした。

まずはよく洗って傷モノは除け、爪楊枝でヘタ取りほじほじ。
梅シロップ用に１kgを半日水に浸けてアク抜き。
さらにジップロックに入れて冷凍。これで細胞壁を痛めつける。
綺麗に洗って熱湯殺菌した瓶に水気を拭き取った梅500gを入れて氷砂糖250gをまんべんなくふりかけ。
残りの梅500gを入れて上からさらに氷佐藤250gをふりかけ。
フタをして冷暗所に保存。朝と夕にガシャガシャと振り回す。

全量は3カップくらいかしらね？

氷砂糖が完全に融解するのに一週間。なので8日目にして完了にした。
目の粗いザルで梅の実を濾してシロップを鍋に投入。
沸騰させないよう加熱して丁寧にていねいにアクをすくい取る。
熱湯殺菌した瓶に詰めて冷蔵保存。完成です！

シロップは水やソーダで割って頂く。う〜ん、爽やか。
さて次は梅酒…と思ったらこの時点で残しておいた梅はほとんど痛んで終わってしまいましたとさ。どっとはらい。
むぅ、おすそ分けの人、見事な人選でしたな。あっという間に大量の梅がはけましたぞ。不本意な形でな…。
梅酒は作れなかったけど、梅シロップをジンで割ってロックで飲んだらおいしゅうございました。自然の恵みにありがとう。そしてダメにしてしまった梅よ、ごめんなさい。梅の妖精にたたられそうだ。
ちなみに梅酒レシピの備忘録。
梅１kg、氷砂糖600g、ホワイトリカー1.8L
来年、チャンスがあったらお会いしましょう。そうしましょう。

しょうがつ何食べた？３

すっかり明けてますけど新年明けてておめでとうございます。今年最初の記事はタロットの話でも…と思っていたけど、備忘録も兼ねて正月料理のメモ。早いものでこの企画（？）も三回目。今回も グルメミート（現在はグルメソムリエ）さん のお世話になりました。

リブロースは圧巻の大きさながら脂外すとこんな感じ
手前がモモのロースト

 さて内訳はヴェニソン（鹿）と鴨に的を絞って購入。前から憧れていた鹿のリブロースを元旦の晩餐に。リブは目方の大半が骨と脂なので、これのグリルだけでは足りないかな〜と用心して内モモ肉も用意。この内モモが美味しかった〜。
ヴェニソンはビーフと違い低脂肪な分、脂の甘みが少ないので私には少々もの足りない。だけどこの内モモローストは自分で言うのもなんだけど、うっウマい！一晩マリネしたのが勝因か、とても柔らかく、肉の旨味もリブロースより楽しめました。リブも味を濃いめにつけると良かったかな？と後学までにメモ。

• お肉に塩コショウをすりこんで、すり下ろしニンニク＆タマネギ、オリーブオイル、お好みのハーブスパイスと共にビニールに放り込んでもみもみして一晩放置。飲みかけの赤ワインも投入
• 熱したフライパンで表面を焼き付けて、大きさにも依るけど（今回は200g）８分くらい転がしながらまんべんなく焼く
• 竹串を中心まで刺して５秒待機後、串を引き抜いて下唇で温度確認。ヒンヤリしてたらまだ早い。ぬくもりがあれば中まで火が入った証拠。この辺はお好みの加減で。
• アルミに包んで余熱でじんわり調理。よく焼いた場合はアルミ不要。余熱で火が入りすぎないように、この辺もお好みで。
• レアでもウェルダンでも、焼いた直後に切ると肉汁が流出するので少し落ち着かせてからカット。これは肉料理にお馴染みの良い子のお約束な。

合鴨もこの要領で胡麻油、ネギのみじん切り、塩コショウでマリネして焼いたけど、う〜、ウマいっ！簡単なのに美味しくて、しかもご馳走感がハンパ無い。ありがとう、グルメミート改めグルメソムリエ！来年もよろしくね！

今年のおせちは銘々盛りで
辛子蓮根と見せかけてカオス蓮根

さて、おせちの方は申し訳程度。筑前煮、数の子、伊達巻き、からし蓮根を作りました。市販の伊達巻きは近年、味が良くなっているのでそろそろ手作り不要かな、とメモ。からし蓮根は白みそを切らしていたのでヤケクソでクリームチーズで代用したら「カオス蓮根」になってしまった。なんかね、チーズかまぼこの味になってましたよ。つか蓮根よりちくわに入れるといい感じのフィリングになった^^; 。
料理はレシピ通りにきちんと作ろうと誓いを立てた正月でございました。
そんな感じで今年も始まり、はじまり〜

ジャム ザ ハット

ブラックベリーの実を頂いたのでジャム的なものを作ってみよう。

実は丁寧に洗ってザルにあけ水気をきる。これを鍋に放り込んで中火で炒り続けるとアラ不思議、種がほぐれて果汁と綺麗に分離します。水は一切入れてませんが鍋はみるみるうちに果汁でいっぱいになる。

焦がさないようかき混ぜながら種をほぐし取る

これを金ザルにあけて裏ごしにかける。丁寧に種を取り除くと口当たりの良いジャムになるので面倒でも濾しましょう。コイツの種は頑固なので残しても良いとこナシ、という結論に達したので情け容赦なく取り除く。

濾した実。お菓子作りにそのまま使えそう

濾した実の20〜30%分量の砂糖をくわえて焦げないように煮詰める。レモン汁を入れたい人は適当にどうぞ。色良く仕上がるのかな？うちには無かったので手近にあったバルサミコ酢をくわえてみた。香り付けにはアプリコットブランデー。すべては手近にあったから。こんなことでいいのだろうか（後で調べたらブラックベリーそのものに酸味があるからレモン汁は不要らしい）。

ブラックベリーのジャム、出来上がり

近所の奥様が丹精こめて育てているブラックベリー。ここ数年、毎年のように貰って作ってヨーグルトにかけていただいている。意外と育て易い実のようで年々生い茂り、収穫量も飛躍的に増えてる。というか、そのお宅の庭はなんだか大変なことになっている…。どうしたわけかこの実は鳥があまりつつかない。柿やら蜜柑やら草花やらは、この界隈だと勝手に取って行く人も多いのだが、この実を持って行く人は稀だ…。多分、種が強情なのがその理由だと思う。てなわけでとにかく大量に頂いてしまうことになる。

老婆心ながら来年、さらに増えそうなブラックベリー収穫量を見越して果実酒のレシピをメモメモ。
ベリー、ベリーの半量の砂糖、ベリーの倍量のリカー（ジンやウォッカの他、ウィスキーも合うらしい）三種の材料を消毒した瓶に詰めて３ヶ月くらいから飲み頃。だそうな。
うむ、なんだか楽しみになってきた。取らぬベリーのなんとやら。

モノ喰えば

写真は800g。６本くらいかな

キュウリの季節到来。というわけでモノシリーズ?の最後の記事は「家庭で作るきゅうりのキューちゃんレシピ」です。
家庭菜園が趣味の母が毎年、毎年、あきれるほどキュウリを作る。いや、キュウリは作るというより出来ちゃうんだね。つか、最初に植える苗の量を調整すればいいのに何故か毎年あまった場所にありったけの苗を植えちゃうものだから自動的にキュウリ地獄真っ逆さま。というわけでここ数年、キュウリ船が着くたびにお世話になっているレシピを備忘録。大量のキュウリ消費に追われる方にオススメです。

これは５mm厚さ位

キュウリ１kg（手頃な大きさ８本ほど）を沸騰した湯に沈めて２分ぐつぐつ。火を止めたら室温になるまで鍋の中でそのまま放置。３〜４時間かな。
水を変えて同様に２分ぐつぐつ＆放置プレイ。

取り出したキュウリを輪切りにして布巾でしっかりと水気を搾り取る。厚さはお好みで。私は歯応えのある厚みが好き。つーても8mm〜１cmといったところ。

絞ったところ

醤油150ml、みりん75ml、酢25ml、砂糖大さじ1.5と生姜の千切り適当量と鷹の爪一本を煮立てて絞ったキュウリにジャッとまわしかける。
あら熱がとれたらザルで濾して、つけ汁をもう一度煮立てて再度キュウリにまわしかけて完成。
冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫保管。４人家族が毎日ポリポリしてると一週間くらいで無くなります。


キュウリ８本は意外と冷蔵庫の場所ふさぎ。これが一遍に片付いて保存容器一個分に収まるので、それだけでもお助けレシピなのであります。ウチの場合はこの漬け物とは別に一日一本ノルマでキュウリを食べないと追いつかないくらいの地獄編ですけど^^;
最初にキュウリを２回湯にくぐらせるのは…キュウリ内の水分を置換してるのかな？１回でもオッケーという人もいる。つけ汁に２回くぐらせるのは…その方が味が沁みやすい気がする。煮物もそうだけど味がしみ込むのは温度が下がっていく間と言うでしょ。つけ汁に２回火を通すことで滅菌作用もある…ような気がする。

完成品。10日くらいは持つんじゃないかな

夏の厨房は暑くて「もう一品」がしんどい季節。困った時にこの漬け物を小皿に載せれば、アラなんとなくもう一品の出来上がり。諸般の都合でキュウリ地獄に陥ってる皆さまも是非お試しください。上記のレシピはゴウヤ地獄の方にも応用できるそうですよ。私はご免ですがね。

しょうがつ何食べた２

備忘録だよ全員集合。さてお正月は如何でしたか？我が家は色々あったけど、それはまた別のお話として正月料理をメモっておきますよっと。

例によってダジャレ料理（おせち）と雑煮は朝昼でやっつけて、今年の元旦の夕餉はチーズフォンデュと一緒にコレをいただきました。
蝦夷鹿スネ肉のワイン煮込み

大晦日に蝦夷鹿をマリネ。クズ野菜（セロリ葉、人参、タマネギスライス、おろしニンニク等）と赤ワイン少々をビニールに入れて二口大くらい（崩れて繊維汁にならないよう大きめ）に切った鹿をゴロゴロ投入。元旦の昼食が済んだらこの肉をざっと炒めて赤ワインをヒタヒタ入れてコトコト煮込む。はい、出来上がり！
仕込み段階で大きなスジを取るのに悪戦苦闘したけど、上手に煮込むと口の中でホロホロほどけるので多少スジばっていても問題なかったです。何よりもコラーゲンたっぷりなのが納得できるツヤっぷり。大変おいしゅうございました。赤ワイン臭が苦手な人はブイヨン煮込みにしてデミグラで仕上げてもいいかも。

二日目はコレ！
三種の鴨、食べ比べ

左から風味が強いと言われるシャラン、フォアグラを取るために肥育されたマグレカナール、あっさりめのバルバリー、これら三種の鴨をシンプルにグリルして食べ比べ。
ちょっと火が通りすぎて、レアが美味しいと言われるバルバリーはイマイチな仕上がり。家族にはシャランが好評。私はマグレカナールの脂部分が味わい深くて イイ！と思いました。うむ、備忘録っぽくなった。

三日目はお客さんにトリッパ

をふるまう。 昨年の教訓 を活かして固めにゆがいたので歯応えバツグン。しかしトマト缶を残すとあとが面倒だからと一缶まるごと入れたら酸味が強く仕上がって私的には残念な結果。酸味好きな人には良かったっぽい。

さて、賑やかに食卓を彩った鹿、鴨、トリッパ。正月用のお肉は今回この三つに絞りましたが総額は6,912円(税、送料込み)。鹿なんて1キロも買ったのにこのお値段。正直、安いんだか高いんだかわかっていません。でも半端ないご馳走感が出せて家族揃って正月気分を満喫できたのだから余は満足じゃ。なんとなく贅沢した感があるから四日目以降は質素メシ。ありがとう、お正月。来年もよろしくね〜。

さて昨年に引き続き、肉類はグルメミートさんで調達しました。次はキジ肉でキジ焼き弁当を作りたいな〜と画策中。食欲は元気のバロメーター。皆様におかれましては、今年もよい食欲でありますように。

ブルターニュのアメリカ人

久々に料理メモ。本日はファーブルトンでございます。直訳するとブルターニュ粥。

冷めるとぺちゃんこ。焼く時はグラタン皿推奨
Brittany gruel

まだ若かりし頃、サンフランシスコのノブヒルで朝食を摂る機会がありまして何故かその日はメニューで見た「フレンチトースト」にそそられた。「アメリカに居ながらにしてフレンチですよ、クスっ」なんてツボにはまってオーダー。ところが出てきたお皿はパンをプリン液に浸して焼いた物とはまるで違う料理。それは…そう、どっから見ても厚焼き卵。しかも築地でアニー伊藤（テリー伊藤のお兄さん）が焼いたような寿司屋に卸す風味のどっしり大きな厚焼き卵。
ウェイターはキャリフォーニャなまりの英語で威勢よく「フレンチトースト」と言ってサーブしてくれたからには間違っていないようだ。厚焼き卵のまわりには数種のフレッシュベリーが盛り合わせてあり、爽やかな芳香が立ち上ってる。「でもコレ、厚焼き卵…」と呆気に取られながら一口。うまーーーい。フレンチトーストと言われりゃ、似てなくもない。しかしむしろパンプディング？いや違う。パンの欠片が口に当たらない分、まるで違う味わいの食べ物。食感はプリンとも違うし、むしろこれはクレープ。そう！厚焼きクレープだ！
カリフォルニアは野菜が美味しいけどフルーツも美味しい。特にアメリカンチェリーとブルーベリーは日本で食べるのとは段違いに甘くて美味しい。盛り合わせたベリーのすっきりした甘さと相まってこの厚焼きクレープはなんて美味しいんでしょう。パリのアメリカ人もびっくりよ〜所変われば品も変わるものね〜と感心しながら完食。以来、同じものを食べる機会はないままに数年の月日は流れる。
ある日の事。ブルターニュ地方を巡る旅番組の中でその料理は現れた。クレープ種を天板に流し入れてプルーンを散らしてオーブンで焼き上げる。ブルターニュと言えばそば粉のガレットが有名だけど、このお菓子も元はそば粥に乾燥プラムを入れて食べていたのが始まりだとか。さて前置きが長くなりましたが料理メモ。
　卵２個に砂糖70gをすり混ぜてから振るった小麦粉70gをすりすり
　そこに牛乳200mlと生クリーム200ml、香り付けにバニラエッセンスとラム酒投下
　最後に溶かしバター40gを加えて耐熱皿に流し180度で50分ほど焼く
こんな感じ。溶かしバターは耐熱皿で溶かしちゃえば洗い物が減るし皿にバターを塗る手間が省けるぞ。耐熱皿は高さがある方が厚焼き卵っぽく仕上がる。生地の厚みによって焼き時間は加減してね。お好みでプラムや干しぶどうを混ぜ込んで。ちなみにサクランボを入れるとクラフティーというお菓子になります。

ショートブレッド地獄編

先日モールドチョコを作っていたら、はたとひらめいた。クッキーモールドなんてものも持っていたことよなぁ、と。アメリカのキッチンツールの店にはショートブレッドパンが豊富に並んでたりして、見ているだけでも楽しい。見ているうちに食べたくなって、滞米当時ついつい買ってしまったのがこのセラミック製のクッキーモールド。

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見てるだけでなんだかステキな気分になるでしょ？うっとりでしょ。実に使い勝手が悪いんだ、コレが。付属のレシピでクッキー作ったけど、これでうまく型抜きできた試しがない。クッキーレシピ自体、日本人の口には合わないしで、もーさんざん。最終的には型に入れたまま焼き上げる方法で成功させたんだけど、飽きる程失敗クッキーを食べ続けたのでそれ以降モールドはお蔵入りと相成った。
ところが これと同じ会社の型 を使って試行錯誤を繰り返してる人のブログをいくつも発見して、にわかにあの頃の情熱が再燃。例によってレシピは熱いうちに書き記すものなり。
ちなみに金属製のショートブレッドパンは使い勝手がよさそう。セラミック製のものに関してはネット巷でぷぅぷぅ言われて評判わろし。置物としてはかわいいのに実用的じゃないのは悲しすぎる。

今回はショートブレッドで試行錯誤するぞ。アメリカンレシピなんてこの際無視だ。
バター65g　砂糖30g　すりまぜてから小麦粉140g　どーん
スケッパーでさくさく混ぜたらビニールに入れてまとめあげ冷蔵庫へ　ぼーん
モールドにサラダオイルをぬりつけ小麦粉をたっぷり振りかけて余分な粉をはたき落とす。そのまま冷蔵庫へいれて生地と一緒にやすませる。

さてここから実験のお時間。
セラミック型の不評の第一はレシピ通りに型抜きができない、というもの。
レシピは型に生地をぐいぐい押し入れてから、型の縁を台にガンガン打ちつけて生地を取り出せ、つーんだけどこれムリがあるのよね。ぴったりはりついてるから出て来るわけがない。だが本当に出てこないのだろうか。異人さんのブログを見ると結構みんなキチンと型出ししてるのよねぇ。なんかコツがあるんだろうな。つーことで今から私の見つけたコツを伝授。
みんな弁当箱に弁当詰めるよね？詰めた弁当が片側に寄っちゃった経験あるよね？つまりアレを再現するんだ！学生カバンの中に立てて入れた弁当箱を想像しよう。中のご飯が縁からズリズリ落ちて底の方へ寄っていく、その情景をイメージして型を台に対して垂直にドシンドシンと打ち付けるべし。ぎゅうぎゅうに詰めた弁当の中身だって力づくでドンドンすると寄るでしょ。あの応用でぐるり一周してみてください。はがれにくい時はフチにナイフを差し込んで助けてあげて。これで第一の挫折ポイントはクリアです。少しずつ外側の生地を中央に寄せていきながら最後はゆるりと掌にリリースできます。

型出しできた状態。割れたけどキニシナイ

他に注意点として、生地と型はギュッと縮こまるように冷やした状態で扱おう。

もう一枚は型に入れたまま焼いてみる

第二の挫折ポイントは焼いたら生地がダレて模様がハッキリ出ないというもの。
これは生地の配合やオーブンの相性なんかと関わりがありそうなんで各々奮闘するしかないと思う。低温でじっくり焼いた方がいいのか、高温でサッと焼いた方がいいのか、現在考察中。前述のように生地と型が冷えた状態でオーブンに入れる他、生地の真ん中は気持ち薄めにするといい…のかな？考え中。

上の二枚が型から出して焼いたもの
下の二枚が型に入れて焼いたもの

150℃のオーブンで35分
低温じっくり焼きを採用しました。実物を見る限りでは、型出し焼きも型入れ焼きも違いはない感じ。

型に入れて焼いたものは冷めてから取り出してカットします。

余り生地は好きな形で焼こう！クッキースタンプなんかあると楽しいよ。

モールドは可愛いけど、ショートブレッドなら
右下のスティック状が一番馴染みがあって好きだわ^^

※バターの半量をショートニングに、小麦粉の1/4〜1/3をコーンスターチに差し替えると模様が出易いなんて情報もありました。有益な情報ぼしゅうちゅう

緊急特別企画！チョコを作るぞ

バレンタインデーがやってくる。てなわけで今回は緊急特別企画としてモールドチョコの作り方を書いたりなんかして。チョコ溶かして固めただけで手作りとか、フイタこと言ってんじゃねーよとか思ってた若かりし日の自分に磯野波平の声でばっかもんと言ってやりたい。チョコは実に奥が深いお菓子なんですよ。
何よりも光沢を出すために行うテンパリングという技法。あれがなかなか難しい。チョコを分離させ全てがぱ〜になった者は多い（私だけ？）
チョコがうまく溶けなくて涙を流してるチビッ子のために、湯煎を使わない失敗なしのテンパリングを伝授しようではないか。というわけで行ってみよ！

模様をつくろう
小さい容器にミルクチョコ10gを包丁で刻んで放り込み電子レンジで１分×２回。（追記：最初の１分ではぜんぜん溶けないからそこは気にすんな）
１分毎にチョコを強請り、おっと、揺すりながら状態をみてスプーンでゆるく混ぜとかす。この時かきまぜないこと。い、り、と字を書くがごとく静かにチョコを溶きほぐすものなり。完全に溶けるまで10秒くらいずつ加熱して混ぜるが高温にならないよう回数は控えめに。余熱で溶かすつもりで作業。テラテラしてきたらトドメに10秒だけ再度レンジにかけてよく混ぜる。これをハケで型にたたきつけ模様をつける。
別容器にイチゴチョコ10gを溶かし調理用手袋をつかって黒チョコの上からさっと塗り付けよう。後で白チョコも使い三色チョコにしたいから余白を残しておく。

お次はボールにホワイトチョコ80gを溶かし今度は型にスキマなく塗り付ける。これで表面の模様つけが完成。

白チョコだけ分量多いじゃないかって？そうです模様が固まるのを待ってから（すぐ固まるけど）残りの白チョコを型に流し入れましょう。これでチョコカップを作ります。
と、その前にスケッパー持ってる？上の写真見るとわかるけど型の縁にチョコついて汚いよね。これをこそげとる道具でフチを綺麗にしておきましょう。持ってない人は包丁でやればいいのかな。各自工夫してください。
チョコカップをつくる
型に白チョコを流し入れたら空気を抜くために布巾の上に優しく落としたり、型の横からオラオラと叩いたりして馴染ませます。落ち着いた頃合いを見計らって菜箸をわたしたボールの上にエイヤッとひっくり返しましょう。中のチョコが下に落ちてチョコカップの完成です。落ちないときは横から叩いてみましょう。ぼたぼた落ちてきます。固まりすぎた状態でひっくり返すとくぼみが出来なかったり、またチョコの固まり具合によって厚みが出すぎたり薄すぎたりと、このあたりは匙加減が難しいところです。
しっかり固めたらスケッパーでフチを綺麗に掃除して次は中身を詰めますよ。
中身をつめる
ガナッシュをつくりましょう。今回はアールグレイで香りつけ。生クリーム50mlをあたためてアールグレイのティーバッグ1個を投入。(ブルックスのアールグレイは花の香りしてオススメ)火を止めた後もしつこく香りつけするため５分放置。その間にミルクチョコ70gを刻んでボールに入れておく。新しいボール出すの面倒くさいからチョコカップの残り白チョコが入ったボールに放り込んじゃえ。（お菓子作りは計量が大事なので良い子はあまりマネしないように）
チョコを入れたボールにティーバッグを外した前述の生クリームを流し入れて溶かす。この時、無塩バター10g程度を柔らかくなる気がしてなんとなく入れてみた。（行き当たりばったりなのもお菓子作りには向かないのよ〜）
できたガナッシュはカップにつめる。面倒でも丁寧に入れた方が仕上がりが綺麗になるので絞り出し袋推奨。横から見て飛び出してるガナッシュは先の調理用手袋でムギュッとおさえておきましょう。さあいよいよ仕上げますよ。
チョコでフタをする
ガナッシュ作ったボールでテンパリングをするのはさすがに気が引けるので新しいボールにミルクチョコ108g（明治の板チョコ２枚分）を削り入れた（残ったガナッシュのコーティング用も考慮して多め）。テンパリングしてから型の上に流し入れ空気抜きトントン。スケッパーでフチを処理して終わり。
と思いきや、プロはこの作業を２回するそうなので渋々もう一度だけ上からチョコをかけスケッパー処理。一度で終わらせると写真のようにチョコが沈み綺麗に仕上がらないんだと思う。２回やっても素人なんであまり変わりばえはしなかったけどね^^
完璧に固まったら型を返してコンコン叩いてチョコを型から出す。テンパリングが成功していれば簡単に出てきます。模様がキレイにできてると喜び倍増。
余ったガナッシュは好きな形に絞り出し冷やし固めてからチョココーティングしたり、あんなことやこんなことに使ってください。

おっと分量が曖昧でしたね。今回は上記の分量で10ml弱のハート型６個、５ml強のプリン型６個＋α（オマケチョコ数個）といった感じに仕上がりました。
作業中にチョコが固まるのを防ぐために大量に作るよう指示するレシピもありますが、失敗した時に惨劇になるので私は少量ずつ手早く作る事を推奨します。
天ぷらと一緒で、チョコって作り終わる頃には何故かおなかいっぱいになってるのよね〜。匂いでやられちゃうのかしら

りんごのキモチ

焦がして美味しいタルトタタン
Let's make a tarte tatin

タルトタタンの物語をここに伝えよう。昔フランスはロワールの地に、たいそう仲の悪い姉妹がおりました。姉だか妹だかがアップルパイを作っている時に口論になり厨房はたちまちパイ無げ合戦場と化したのでございます。投げたパイが逆さになって竃に入り、それが焼き上がると焦げた砂糖が飴掛けリンゴのようになりなんとも言えぬ香り高いパイに仕上がった。。。
なんてありもしない伝承を騙ってみましたが失敗がもとで出来上がったお菓子として有名な タルト・タタン （のなんちゃってバージョン）を作りましたので備忘録。
（私はパイ皮敷くの忘れた状態でリンゴを先に置いちゃった説が有力だと思う。こういう失敗、場数を踏んでる人ならわかるけど割とよく遭遇する^^;）

リンゴ一個をくし形or スライスでカット。砂糖70g水大さじ１をフライパンであぶって茶色にしてカラメルを作成。バター20gを投入してから先のリンゴを色よく炒める。

カラメリゼしたリンゴだけでもおいしいよ！

型紙を敷いたパウンド型（8×20cm）にリンゴを綺麗に並べてカラメルも流し込んでおく

カラメルで使用したフライパンにバター30gを入れて溶かしバターにする

卵２個に砂糖60gをすり混ぜてアーモンドプードル80g、小麦粉30g、ベーキングパウダー小さじ半分を投入してさっくり混ぜ。ここに先の溶かしバターを投入。練らない程度に綺麗にまぜこむ。（生地はたらたらとゆるい感じになる）

リンゴを入れた型に生地を流し込んで170℃で30分ほど焼いて完成

リンゴが爽やかでおいしかった〜

考察
※ベーキングパウダーはナシでいいと思う
※冷めてから型からひっくり返して出した方が沈まなくていいかも

失敗のせいで成功したレシピといえば私には芋の天麩羅がある。揚げてる最中に電話がきて火をとめたら、結果的に油鍋でゆっくり芋が蒸されて激ウマ芋天麩羅になった。
以来、サツマイモの天麩羅を作る時は熱した油にイモを投入して衣を固めたらすぐに火をとめて２〜３分そのままにしてから再加熱でカラッと揚げるようにしてる。これまじオススメ。サツマイモは低温で調理するとびっくりするくらい甘くなるから

トリッパ！

 グルメミートショップ は良いお店。地元の肉屋ではなかなか手に入らないジビエやら生ハムやら臓物やら、なんでも揃うぞ通信販売。というわけで年末にハチノス（牛の第２胃袋）を手にいれて念願のトリッパ（イタリア風モツ煮込み）を作りました。トリッパも地元の飲食店でなかなか食べられるメニューじゃないんでどうしても食べたかったのでございます。

まずはお肉、 どーーん 

歯応えを残して茹でよう
honeycomb tripe

て、ここに書いてあるけどハチノスは臭みを取るために５分、２０分、２０分と３回新しい水で茹でこぼす。私はその都度洗っておおまかに切りわけていきました。３回目の茹でこぼしを終えたら短冊切り（幅は１cmくらいでも良かったかも）にして酢水＋セロリ、人参、ローリエ（ようは香草やクズ野菜と一緒にして）で40分ことこと煮込む。ここまでが下茹で。
あまり茹ですぎると柔らかすぎて、それはそれで悲し。なので好みの堅さになったところで引き上げましょう。ちょっと歯応えがあった方がモツな感じでよござんしょ。

１　玉ねぎ半個、ニンジン小一本、セロリ半本をスライス
２　多めのオリーブオイルで野菜をしんなり炒めてハチノスを投入してあわせる
３　ホールトマト一缶と白ワイン40ml 投入、ひたひたになる位の水も入れとけや
今回、私はスーパーで入手したポークビーンズ（チリビーンズでイイヨ）を代用してます。これだとピリ辛になるし豆も入ると楽しいし。（でも結局その後、物足りなくなってカットトマト缶を半分追加しました。イタリアンにトマトって大事だわ〜）
４　汁気が飛ぶまで煮込んでからバター10g くらい（適当）と粉チーズをふって味を整えてできあがり

下茹でに時間がかかる以外は簡単！おいしい！ついでにコラーゲンたっぷりらしい！
なんで急にレシピ掲載か？適当に作った料理は熱いうちにメモらないと二度と作れなくなるでしょ。そういうこと（^^;）