ゆく年にさよならを

年末に書きかけた駄文。区切りと思い書き直して投下するものなり。

年末大掃除は玄関だけ！と心に決めて、決めた手前しぶしぶとお掃除いたしましたよ。すると玄関クローゼットに家族分のコート、ジャンパー類がかけたままになっているのを発見。これは3月11日の夜に私がここに用意したもの。
今はこんなに悲しくて、涙も枯れ果てて…また笑顔になれる日はやってくるだろうか、と不安を抱えたあの夜。結論から言えば、まわるまわるよ時計は廻り今日はくよくよしないで今日の風に吹かれてる。
あの日のことは決して忘れない、そう思っていてもクローゼットを見るまでどんな思いでここにコートを用意したかなんて思い返すこともなかった。
やまない余震と予断を許さない原発、石油コンビナート火災にデマメール。あの頃は家族全員が普段着のまま就寝し、いつでも飛び起きて避難できる状態を整えていた。

「何かありゃ（放射性物質は）当然こっちにも来るわいな〜」と、つとめて冷静に判断し行動しようと思っていた自分でも、海外研究機関がいち早く提示した飛散予測情報を昔の仕事仲間からメールで見せられた時には動揺が走った。「こんな情報を考え無しに一斉メールで垂れ流しやがって」という八つ当たり的な腹立ちが沸き起こったのも事実。あの憤りは何だったのか。

有事に備えながら「放射線量はどうしたって上がるけどメルトダウンさえ起きなければ逃げるほどのことじゃないからね」という気休めを子供達に話して聞かせていた私。今なら誰もが知っている。その時すでにメルトダウンは起きていたというのに！おめでたい事実。政府が情報を完全には提示しないことを知ってたはずなのに「メルトダウンは起きてない」その発表だけ一途に信じたのは何故？
自分の中でそれが起きたと思いたくない強い欲求があったからだと今ならそう考える。まさに盲信。人は好んで己が欲するものを信じる by ユリウス＝カエサル。それを身をもって体験した出来事だった。望まない事実を直視するのは実に勇気のいることなのだ。

At Pompeii

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

一年を迎えるにあたって誰もが言う。あの日のことは決して忘れてはいけないと。
具体的には何を思い出すべきか。不安に煽られた自分のイタさ？計画停電にまつわる不便さ？私の受けた痛みは微々たるものだったけど、己が痛みを知ることは他者を悼むことにつながる。本当の絆はそうして生まれるのだと思う。痛みを拒んで絆など生まれようはずがない。絆とは共に生きる決意を促すものであって欲しい。だがしかし
ああまた誰を頼むべき。瓦礫を、被災地の瓦礫を片付けてこの国で共に生きたい。嫌がる人に強制できないことを理解した上で、それでもなお共に悼みを分かち合える世の中でありたいと思う。瓦礫を引き受けることは痛み分けではなく悼み分けなんだ。

ショートブレッド地獄編

先日モールドチョコを作っていたら、はたとひらめいた。クッキーモールドなんてものも持っていたことよなぁ、と。アメリカのキッチンツールの店にはショートブレッドパンが豊富に並んでたりして、見ているだけでも楽しい。見ているうちに食べたくなって、滞米当時ついつい買ってしまったのがこのセラミック製のクッキーモールド。

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見てるだけでなんだかステキな気分になるでしょ？うっとりでしょ。実に使い勝手が悪いんだ、コレが。付属のレシピでクッキー作ったけど、これでうまく型抜きできた試しがない。クッキーレシピ自体、日本人の口には合わないしで、もーさんざん。最終的には型に入れたまま焼き上げる方法で成功させたんだけど、飽きる程失敗クッキーを食べ続けたのでそれ以降モールドはお蔵入りと相成った。
ところが これと同じ会社の型 を使って試行錯誤を繰り返してる人のブログをいくつも発見して、にわかにあの頃の情熱が再燃。例によってレシピは熱いうちに書き記すものなり。
ちなみに金属製のショートブレッドパンは使い勝手がよさそう。セラミック製のものに関してはネット巷でぷぅぷぅ言われて評判わろし。置物としてはかわいいのに実用的じゃないのは悲しすぎる。

今回はショートブレッドで試行錯誤するぞ。アメリカンレシピなんてこの際無視だ。
バター65g　砂糖30g　すりまぜてから小麦粉140g　どーん
スケッパーでさくさく混ぜたらビニールに入れてまとめあげ冷蔵庫へ　ぼーん
モールドにサラダオイルをぬりつけ小麦粉をたっぷり振りかけて余分な粉をはたき落とす。そのまま冷蔵庫へいれて生地と一緒にやすませる。

さてここから実験のお時間。
セラミック型の不評の第一はレシピ通りに型抜きができない、というもの。
レシピは型に生地をぐいぐい押し入れてから、型の縁を台にガンガン打ちつけて生地を取り出せ、つーんだけどこれムリがあるのよね。ぴったりはりついてるから出て来るわけがない。だが本当に出てこないのだろうか。異人さんのブログを見ると結構みんなキチンと型出ししてるのよねぇ。なんかコツがあるんだろうな。つーことで今から私の見つけたコツを伝授。
みんな弁当箱に弁当詰めるよね？詰めた弁当が片側に寄っちゃった経験あるよね？つまりアレを再現するんだ！学生カバンの中に立てて入れた弁当箱を想像しよう。中のご飯が縁からズリズリ落ちて底の方へ寄っていく、その情景をイメージして型を台に対して垂直にドシンドシンと打ち付けるべし。ぎゅうぎゅうに詰めた弁当の中身だって力づくでドンドンすると寄るでしょ。あの応用でぐるり一周してみてください。はがれにくい時はフチにナイフを差し込んで助けてあげて。これで第一の挫折ポイントはクリアです。少しずつ外側の生地を中央に寄せていきながら最後はゆるりと掌にリリースできます。

型出しできた状態。割れたけどキニシナイ

他に注意点として、生地と型はギュッと縮こまるように冷やした状態で扱おう。

もう一枚は型に入れたまま焼いてみる

第二の挫折ポイントは焼いたら生地がダレて模様がハッキリ出ないというもの。
これは生地の配合やオーブンの相性なんかと関わりがありそうなんで各々奮闘するしかないと思う。低温でじっくり焼いた方がいいのか、高温でサッと焼いた方がいいのか、現在考察中。前述のように生地と型が冷えた状態でオーブンに入れる他、生地の真ん中は気持ち薄めにするといい…のかな？考え中。

上の二枚が型から出して焼いたもの
下の二枚が型に入れて焼いたもの

150℃のオーブンで35分
低温じっくり焼きを採用しました。実物を見る限りでは、型出し焼きも型入れ焼きも違いはない感じ。

型に入れて焼いたものは冷めてから取り出してカットします。

余り生地は好きな形で焼こう！クッキースタンプなんかあると楽しいよ。

モールドは可愛いけど、ショートブレッドなら
右下のスティック状が一番馴染みがあって好きだわ^^

※バターの半量をショートニングに、小麦粉の1/4〜1/3をコーンスターチに差し替えると模様が出易いなんて情報もありました。有益な情報ぼしゅうちゅう

料理の哲人

おいしいものの前に思考なんていらない。感じるんだ！Feeeel!
というわけでアグネスホテル内のフレンチレストラン『 ラ コリンヌ 』でお食事を。
かねてからコストパフォーマンスが非常に良い店と聞いていたので、どんな料理が出るかとても楽しみにしてました。とはいえ宿泊プランについてるディナーなんで、多少は廉価版じみた所もあるのではないか…と期待と不安の交錯するなかで入店。結論から言えば質、量ともにナイスバランスでした。

アミューズ牡蠣のカナッペ

前菜スモークサーモンのファルシー

店内に気取った感じはありません。小規模だし給仕も若い人が多い印象。言い過ぎだが「お洒落がウリのペンションのダイニングルーム」と言えなくもない風情。レストランで無用な緊張感は欲しくないという人に馴染みやすい一方、非日常的な緊迫感？も含めてディナーを楽しみたいという人にはちょっと違う雰囲気を醸してるかもしれません。（ロブションみたいなのはイメージしないでねってことデス）ここは評価がわかれる所ですが、場所柄か店内の客層は落ち着いてるので雰囲気は決して悪くありませんよ。
だからこそ（？）想像を上回る手のこんだ美しい料理が運ばれてきた時の感動はそれなりに大きい。見てください、前菜サーモンの一皿のなんと美しいことか。
「カナッペ」とか「ファルシー」とか勝手に書いちゃったけどそういう感じの料理です。アミューズはサクサクしたトーストの上にエシャロットとあわせた牡蠣をパテのようにのせドライトマトを添えています（確かそんな感じ）。前菜は自家製スモークサーモンにズワイガニやら林檎やらをタルタルつーかムース状に仕立てたものを詰めて、変わり野菜を添えマンゴーだかのソースをあしらってます（確かね^^;）。

素材の味が楽しめる二品を終えてメインへの期待が高まったところでポタージュ登場！これがおいしい！言葉をなくす美味しさなんて、レ セゾン（帝国ホテル）で食べたトリュフポトフに添えられた野菜スープを飲んで以来。無言になった所でメインに突入だ。
旦那はスズキのなんやら。私も食べたかったのだが同じメニューではもったいない気がして肉料理をチョイス。ポトフにした豚を香草焼きにしてからスープにのせての登場。ほろっとした肉。繊細な香草パン粉。野菜スープのうまみ。おいしいって幸せ。

ポロ葱のポタージュ

メイン鹿児島豚の香草焼き

グランデセール林檎のガレット包み

グランデセールは旅に例えるなら最終日の夜。旅の終わりを予感しながら余らせた現金でちょっとした贅沢を愉しむかのような甘いひと時。ガレットを茶巾仕立てにしてキャラメリゼした林檎とカスタードを包み、ソルベや紅玉のソースとともに。食用花が添えられ、まさにデザートと呼ぶよりは巻き舌でグラン デセ〜ルゥ！
最後のコーヒーにはホテル脇の洋菓子店『 ル コワンヴェール 』の名物ギモーブ、焼き菓子、生チョコが添えられていました。名残を惜しみつつエンドマーク。
と、このようにディナーは大満足の内容。これにグラスシャンパン、グラスワインの赤、白の３杯が適時出て来るお得なドリンクセットを付けちゃいました。
この３種セットはかなり気に入った。１セット3,000円ほどでしたが、二人分にしてもワインやシャンパンを１本頼むくらいのお値段。それで３種類も楽しめる上にどれにするか悩む必要もない手軽さは悪くない。テーブルでボトルからサーヴしてくれるし説明もちゃんとしてくれる。なによりどのお酒も美味しかった〜。赤ワインを口に含んだ後、パンの味が激変したのにも感動。あ、パンも二種類いただきました。ぺろり。これだけ食べたのに苦しくなるほどの満腹感はなく気持ちのよい充足感。本当に料理のバランスが良かったのだと思います。

おまけ

ケーキ屋さんで買ったお土産

ちょっぴりだけど和食もあるでよ

翌朝は同じテーブルで朝食ビュッフェ。ホテルビュッフェとしては品数は少ないんだろうけど適量。しかもどれを取ってもハズレなし。（品数多くても味イマイチなのがあるとお皿にムダが出て迷惑なのよね^^;）オムレツはもちろん、パンや右上に写っているタピオカ入りフルーツが美味しくてオススメ。
帰宅前には洋菓子店のギモーブ（ライム＆パセリが爽やかでおいしかった〜）を慌てて買い足しましたとさ。どっとはらい
あ〜、食べた食べた

アグネス潜入記

潜入というほど大げさではないけれど、神楽坂のアグネスホテルには２度宿泊してます。初回は友人にコンサートに誘われ、終了時間が遅いので帰るの面倒くさくなるだろな〜なんて思ってたところに同じ日に旦那が会場至近で同窓会なんて言い出したものだから、さあタイヘン。「落ち合って泊まっちまうか」とトントン拍子に話がまとまりダブルの部屋をネットで予約。
それはもう快適！疲れた体にムチうって満員電車にゆられ遠い家路を急ぐ必要もなく、コンビニで買ったビールなんぞ飲みながらコンサートの余韻に浸る夕べ。しかもそれが清潔で快適なホテルルーム。楽しくないわけがない。まずは写真をご覧じよ。

ジャグジーが快適

正面左に見えるのが入り口

部屋に入ると左右振り分けでバスルームとミニキッチンが出現。乾燥機つき洗濯機まで鎮座。使う予定はないけれど設備が整ってるとそれだけでキモチがわき立つ。バスタブは異人さんには小さめだけどジャグジー付き！で気持ちいい。シャワーブースが別なのも日本人には嬉しい設計。

蛍光色のダブルルーム

ミニキッチンにはシンクとIHヒーター（部屋によっては電子レンジ）。中身スカスカの冷蔵庫（ホテル価格のドリンクなんかいらんのです）もあるのでビールやデリを買い込んで引きこもり滞在も可能。まさに手軽で合理的なアメリカンモーテルの雰囲気。ちなみに冷蔵庫内のミネラルウォーターは無料。ポット横の紅茶やコーヒーも種類豊富で全て無料。氷は廊下にあるから自分で取ってきてね。カップ＆ソーサー、ロックグラスの他ワイングラスもあるのが気が利いてていいですね。

電球色のツインルーム

さて２度目の宿泊はツインで。ダブルより5㎡大きいだけですがゆとりを感じます。ただしこちらはバルコニー無しで窓の外もぐっと昭和チック。小さい飲み屋が連なる横丁（の裏側）と隣接してます。それはそれで風情があるのでよしとしましょ。磨りガラスだし滞在中は窓を開ける必要を感じないしね。死んでるスイッチが一つあったので定かではないですが照明は蛍光色の明かりがありません。全て電球色。

オットマン付きチェアーの
向こう側がバスルーム

それもあってかダブルよりツインルームは大人の落ち着いた雰囲気。入り口に立てば若干広いスペースがあり右手にクローゼットとミニバー、続いて正面がバスルームとなります。浴室の内容は一緒ですがツインの方がスペース広め。オットマンチェアーの前にはTVと冷蔵庫。もちろんミネラルウォーター入ってますよ。
どちらが良いかと聞かれれば、私はツインルームが良かったかな。ベッドの寝心地もとても良くぐっすり眠れました。二階でしたが飲み屋街の喧噪は一切ナシ。
ダブルルームの時は四階だったのですが隣の部屋がスイートルームのリビング部分？だったのか、夜は静かだったのに朝になると子供のはしゃぐ声が聞こえてました。コネクティングルーム仕様の部屋だと壁越しに声が聞こえるという話を聞いたことがあるのでそれだったのかも。そこもふまえてツインルームの方が静かで良かったです。

ダブルルームのバルコニーから撮影
右下にケーキ屋さんがあります

ホテルのHPを見ると季節毎にお得なプランを展開しているので随時チェックをおすすめ。私達は今回、ディナーと朝食付きプラン25,000円を利用。6,000円相当のフレンチディナー二人分と2,100円の朝食ビュッフェが同じく二人分ついてこのお値段。この立地とこの広さでお部屋価格8,800円ってこと！？
やっぱりアメリカンモーテル相場だわ〜。すごいぞAGNES！ちなみにホテル名はオーナーの名前をひっくり返したもの、という逸話もお茶目で好きよ。
てなわけで（？）次回はディナーの内容について書いちゃう予定。お楽しみに〜

2月18日追記
アメリカンモーテルと並べてベタ誉めしたことをお詫びします。後から知りましたがミシュランガイド東京で５年連続して星をもらい続けているそうですね。本当にホントにごめんなさい。値段と快適さのバランスの良さの勝利なんでしょうね＞高評価

緊急特別企画！チョコを作るぞ

バレンタインデーがやってくる。てなわけで今回は緊急特別企画としてモールドチョコの作り方を書いたりなんかして。チョコ溶かして固めただけで手作りとか、フイタこと言ってんじゃねーよとか思ってた若かりし日の自分に磯野波平の声でばっかもんと言ってやりたい。チョコは実に奥が深いお菓子なんですよ。
何よりも光沢を出すために行うテンパリングという技法。あれがなかなか難しい。チョコを分離させ全てがぱ〜になった者は多い（私だけ？）
チョコがうまく溶けなくて涙を流してるチビッ子のために、湯煎を使わない失敗なしのテンパリングを伝授しようではないか。というわけで行ってみよ！

模様をつくろう
小さい容器にミルクチョコ10gを包丁で刻んで放り込み電子レンジで１分×２回。（追記：最初の１分ではぜんぜん溶けないからそこは気にすんな）
１分毎にチョコを強請り、おっと、揺すりながら状態をみてスプーンでゆるく混ぜとかす。この時かきまぜないこと。い、り、と字を書くがごとく静かにチョコを溶きほぐすものなり。完全に溶けるまで10秒くらいずつ加熱して混ぜるが高温にならないよう回数は控えめに。余熱で溶かすつもりで作業。テラテラしてきたらトドメに10秒だけ再度レンジにかけてよく混ぜる。これをハケで型にたたきつけ模様をつける。
別容器にイチゴチョコ10gを溶かし調理用手袋をつかって黒チョコの上からさっと塗り付けよう。後で白チョコも使い三色チョコにしたいから余白を残しておく。

お次はボールにホワイトチョコ80gを溶かし今度は型にスキマなく塗り付ける。これで表面の模様つけが完成。

白チョコだけ分量多いじゃないかって？そうです模様が固まるのを待ってから（すぐ固まるけど）残りの白チョコを型に流し入れましょう。これでチョコカップを作ります。
と、その前にスケッパー持ってる？上の写真見るとわかるけど型の縁にチョコついて汚いよね。これをこそげとる道具でフチを綺麗にしておきましょう。持ってない人は包丁でやればいいのかな。各自工夫してください。
チョコカップをつくる
型に白チョコを流し入れたら空気を抜くために布巾の上に優しく落としたり、型の横からオラオラと叩いたりして馴染ませます。落ち着いた頃合いを見計らって菜箸をわたしたボールの上にエイヤッとひっくり返しましょう。中のチョコが下に落ちてチョコカップの完成です。落ちないときは横から叩いてみましょう。ぼたぼた落ちてきます。固まりすぎた状態でひっくり返すとくぼみが出来なかったり、またチョコの固まり具合によって厚みが出すぎたり薄すぎたりと、このあたりは匙加減が難しいところです。
しっかり固めたらスケッパーでフチを綺麗に掃除して次は中身を詰めますよ。
中身をつめる
ガナッシュをつくりましょう。今回はアールグレイで香りつけ。生クリーム50mlをあたためてアールグレイのティーバッグ1個を投入。(ブルックスのアールグレイは花の香りしてオススメ)火を止めた後もしつこく香りつけするため５分放置。その間にミルクチョコ70gを刻んでボールに入れておく。新しいボール出すの面倒くさいからチョコカップの残り白チョコが入ったボールに放り込んじゃえ。（お菓子作りは計量が大事なので良い子はあまりマネしないように）
チョコを入れたボールにティーバッグを外した前述の生クリームを流し入れて溶かす。この時、無塩バター10g程度を柔らかくなる気がしてなんとなく入れてみた。（行き当たりばったりなのもお菓子作りには向かないのよ〜）
できたガナッシュはカップにつめる。面倒でも丁寧に入れた方が仕上がりが綺麗になるので絞り出し袋推奨。横から見て飛び出してるガナッシュは先の調理用手袋でムギュッとおさえておきましょう。さあいよいよ仕上げますよ。
チョコでフタをする
ガナッシュ作ったボールでテンパリングをするのはさすがに気が引けるので新しいボールにミルクチョコ108g（明治の板チョコ２枚分）を削り入れた（残ったガナッシュのコーティング用も考慮して多め）。テンパリングしてから型の上に流し入れ空気抜きトントン。スケッパーでフチを処理して終わり。
と思いきや、プロはこの作業を２回するそうなので渋々もう一度だけ上からチョコをかけスケッパー処理。一度で終わらせると写真のようにチョコが沈み綺麗に仕上がらないんだと思う。２回やっても素人なんであまり変わりばえはしなかったけどね^^
完璧に固まったら型を返してコンコン叩いてチョコを型から出す。テンパリングが成功していれば簡単に出てきます。模様がキレイにできてると喜び倍増。
余ったガナッシュは好きな形に絞り出し冷やし固めてからチョココーティングしたり、あんなことやこんなことに使ってください。

おっと分量が曖昧でしたね。今回は上記の分量で10ml弱のハート型６個、５ml強のプリン型６個＋α（オマケチョコ数個）といった感じに仕上がりました。
作業中にチョコが固まるのを防ぐために大量に作るよう指示するレシピもありますが、失敗した時に惨劇になるので私は少量ずつ手早く作る事を推奨します。
天ぷらと一緒で、チョコって作り終わる頃には何故かおなかいっぱいになってるのよね〜。匂いでやられちゃうのかしら