りんごのキモチ

焦がして美味しいタルトタタン
Let's make a tarte tatin

タルトタタンの物語をここに伝えよう。昔フランスはロワールの地に、たいそう仲の悪い姉妹がおりました。姉だか妹だかがアップルパイを作っている時に口論になり厨房はたちまちパイ無げ合戦場と化したのでございます。投げたパイが逆さになって竃に入り、それが焼き上がると焦げた砂糖が飴掛けリンゴのようになりなんとも言えぬ香り高いパイに仕上がった。。。
なんてありもしない伝承を騙ってみましたが失敗がもとで出来上がったお菓子として有名な タルト・タタン （のなんちゃってバージョン）を作りましたので備忘録。
（私はパイ皮敷くの忘れた状態でリンゴを先に置いちゃった説が有力だと思う。こういう失敗、場数を踏んでる人ならわかるけど割とよく遭遇する^^;）

リンゴ一個をくし形or スライスでカット。砂糖70g水大さじ１をフライパンであぶって茶色にしてカラメルを作成。バター20gを投入してから先のリンゴを色よく炒める。

カラメリゼしたリンゴだけでもおいしいよ！

型紙を敷いたパウンド型（8×20cm）にリンゴを綺麗に並べてカラメルも流し込んでおく

カラメルで使用したフライパンにバター30gを入れて溶かしバターにする

卵２個に砂糖60gをすり混ぜてアーモンドプードル80g、小麦粉30g、ベーキングパウダー小さじ半分を投入してさっくり混ぜ。ここに先の溶かしバターを投入。練らない程度に綺麗にまぜこむ。（生地はたらたらとゆるい感じになる）

リンゴを入れた型に生地を流し込んで170℃で30分ほど焼いて完成

リンゴが爽やかでおいしかった〜

考察
※ベーキングパウダーはナシでいいと思う
※冷めてから型からひっくり返して出した方が沈まなくていいかも

失敗のせいで成功したレシピといえば私には芋の天麩羅がある。揚げてる最中に電話がきて火をとめたら、結果的に油鍋でゆっくり芋が蒸されて激ウマ芋天麩羅になった。
以来、サツマイモの天麩羅を作る時は熱した油にイモを投入して衣を固めたらすぐに火をとめて２〜３分そのままにしてから再加熱でカラッと揚げるようにしてる。これまじオススメ。サツマイモは低温で調理するとびっくりするくらい甘くなるから

ハムは一日にして食えず

エアギターでお楽しみください

私が年末に贅沢フルーツケーキを買ってしまったことで、旦那の何かに火がついたっぽい。かねてからずっとやりたがっていた「生ハムの一本買い」に彼はとうとう手を出してしまった。

まずは到着日、箱に入れたまま部屋に安置。翌日、生ハム様が部屋に慣れた頃を見計らってそっと箱から出します。ここで歓迎のロッケンロール！でも袋からは出さずに引き続き部屋の様子に慣れていただきます。

三日目の生ハム様

八日目の生ハム。お客20人くらい来て食べても
これだけ余ってる

三日目にようやく袋から取り出して専用台の上に安置。汚れを拭き取ってから付属のオイルでしっかり磨いてあげましょう。気分はすっかり注文の多い料理店。切って食べられるのはなんと四日目以降でございます。これは生ハムについた乳酸菌を驚かさない（？）ためなんだとか。スペインから冷凍で直輸入された生ハムは菌が休止状態になってます。結露の問題も含め、実際に切りわける部屋のコンディションに慣らしてから斬りましょうということなのですが、いやはや箱に入れたまま部屋を出る時には猫を飼い始めた日の事を思い出しましたよ。ほんに、手のかかる奴ですじゃ。

でも手塩にかけた甲斐あって、食べる時の感動はひとしお。いくら食べても、まだあるよ！というのも生ハム好きには嬉しい。生ハム、専用台、専用ナイフ、カバーそして専用磨きオイルがついてお値段 二万五千円 （割引価格だ ^^）今をときめく葉隠れ宣伝みたいになったけど、仲間とわいわいするには楽しくて良い企画になりますぜ。オススメ品

トリッパ！

 グルメミートショップ は良いお店。地元の肉屋ではなかなか手に入らないジビエやら生ハムやら臓物やら、なんでも揃うぞ通信販売。というわけで年末にハチノス（牛の第２胃袋）を手にいれて念願のトリッパ（イタリア風モツ煮込み）を作りました。トリッパも地元の飲食店でなかなか食べられるメニューじゃないんでどうしても食べたかったのでございます。

まずはお肉、 どーーん 

歯応えを残して茹でよう
honeycomb tripe

て、ここに書いてあるけどハチノスは臭みを取るために５分、２０分、２０分と３回新しい水で茹でこぼす。私はその都度洗っておおまかに切りわけていきました。３回目の茹でこぼしを終えたら短冊切り（幅は１cmくらいでも良かったかも）にして酢水＋セロリ、人参、ローリエ（ようは香草やクズ野菜と一緒にして）で40分ことこと煮込む。ここまでが下茹で。
あまり茹ですぎると柔らかすぎて、それはそれで悲し。なので好みの堅さになったところで引き上げましょう。ちょっと歯応えがあった方がモツな感じでよござんしょ。

１　玉ねぎ半個、ニンジン小一本、セロリ半本をスライス
２　多めのオリーブオイルで野菜をしんなり炒めてハチノスを投入してあわせる
３　ホールトマト一缶と白ワイン40ml 投入、ひたひたになる位の水も入れとけや
今回、私はスーパーで入手したポークビーンズ（チリビーンズでイイヨ）を代用してます。これだとピリ辛になるし豆も入ると楽しいし。（でも結局その後、物足りなくなってカットトマト缶を半分追加しました。イタリアンにトマトって大事だわ〜）
４　汁気が飛ぶまで煮込んでからバター10g くらい（適当）と粉チーズをふって味を整えてできあがり

下茹でに時間がかかる以外は簡単！おいしい！ついでにコラーゲンたっぷりらしい！
なんで急にレシピ掲載か？適当に作った料理は熱いうちにメモらないと二度と作れなくなるでしょ。そういうこと（^^;）

帝国の優しい巨人

引き続き帝国ホテルのお話。メインダイニングのレセゾンで朝食を体験した時に私が一番感動したのがホテルメイドのジャム。最初に運ばれてきたフレッシュジュースの美味しさにもノックアウトだったのに、このジャムは体験したことのない味わいですっかり心を奪われた。なんでしょうね、美味しいフルーツってあるけどそのさらに上、凝縮して結晶化したような味わい。なんて言ったらいいかわからんよ！
ホテル滞在の余韻にひたって思い出してはほくそ笑む。そんな日々を繰り返してほどなく、禁断の扉を開ける日はついにやってきた。旦那の昇進祝いという名目で我々はこの店のこの一皿「ジェラールボワイエ直伝のトリュフのパイ包み焼き」に手を出したのでございます。おそろしあ。残念ながら写真はありません。その日、トリュフづくしに無我夢中になっていたので、それどころじゃ〜ありませんでした。その辺のところは他所の人の参考サイトでお楽しみください。 こちらをクリック ちなみに当時は120周年記念での超お得価格！での提供を受けることができました。

さて２度目のレセゾンで感動したことはいくつかあるのですが、やはり料理がすばらしい。トリュフにほとんど縁のない私ですが「本当にキノコなのね〜」と認識させてくれたし、かつメニュー構成が順を追って薫りが濃くなるよう計算されてることがバッチリ体感できて感心カナメ（←意味はない）。中でもアーティチョークのカプチーノ仕立てとポトフのスープの両者は今思い出しても目が潤むほど美味しかったです。もちろんパイ包み焼きも！また食べたいけど、次は130周年記念かしらね〜。

これは別の機会に撮影したデザートチーズ
このドライフルーツの輝き！

そしてこの日の終盤、デザートチーズで私はまたしても帝国のフルーツ力を見せつけられることになる。チーズワゴンから３つばかりチョイスしたチーズをお皿に盛ってもらうのだが、その際シロップ漬けにされたドライフルーツがそれぞれのチーズに添えられていた。
おいしい、なにコレ
ドライフルーツと言われたけど、しっとりして瑞々しい。香り高くて味わい深く、一口含めば心は都会の喧噪を離れ、昔見た記憶の中で最も美しかった紺碧の海や緑の大地の中を遊ぶ。まあ概ねそんな感じ。これは絶対に体感して欲しい味だ。

一口ごとに味が違う魔法のケーキ
beautiful cake 'Orchard'

このおいしさを知ってしまうと、もうダメ。帝国ホテルには実はもう一つだけ、気になる一品があります。ホテルショップ・ガルガンチュワの「 オーチャード 」。一本、一万五百円のフルーツケーキと初めて聞いた時には「誰が食べるのよ〜」と思ったものですが、レセゾンのフルーツ力を見せつけられた後ではもう気になって気になって…
えへへ、ごめんねルパン、やっぱり買っちゃった。
この暴走を誰も止めることはできない

定刻 de 朝食を

旅はよござんすね。日常から切り離された非日常な空気は、いつもと違う自分を意識させる。いつもと違う自分、この自意識は己の中の何かを再生させる作用があると思う。何を再生させてるのかはよくわかりませんが。とはいえ、日常生活に絡めとられている小市民の私はそう頻繁に旅行なんかにゃ行けない。そんな時、ちょいとホテルへ出かけてみよう。格上のホテルなら非日常感も別格。ということで今回は帝国ホテルのお話。

きっかけは数年前の１月。京都旅行に誘われたものの１月の京都はあまりに寒すぎる、と尻込みしていた時に「旅行に行ったつもりで都内に宿泊するのはどうだろう」と思いついた。首都近郊住まいの私は友達の家に泊まる以外では都内で一夜を明かしたことがない。東京に旅行で来る人達は都内に泊まれるのに！ナイトライフも満喫できるのに！（旅先でナイトライフを充実させた試しなんかないですけどね）
終電シンデレラの宿命をずっと背負い続けていた半端な田舎育ちの私は、そんなこんなで京都旅行と引き換えに帝国ホテル宿泊体験をゲットしたのであります。ちなみにその夜は叙々苑へGO！ニンニク臭をさせながら電車に乗って帰らなくてもいい。こんなに嬉しいことは無い！

飴細工の菊花。うつくし〜
chrysanthemum which made by candy

結論から言えばすっかり満喫。きっちり帝国ホテルのとりこ。もともとホテル全般、メインロビーのあの落ち着いた雰囲気が大好きでクリスマスシーズンにはツリーを見るために都内のホテルを巡り歩いたりしたもの。その高校生当時のわくわくした感慨が甦ってくるようでステキな高揚感。当時はご縁の無かった（今だって必ずしもご縁はありませんケド）ホテルアーケードのショーウィンドーも楽しい。ちなみに帝国ホテルアーケードは日本で最初にできた記念すべきアーケード。ここでは不定期に各種イベントもやっているのでフラリと立ち寄るのもまた愉し。今なら スイーツアート の展示が行われてます。12/25まで。あと数日で終了だ、急げ！

この帝国ホテル宿泊での一番の収穫は、普段なら敷居が高くて利用する気にもならないメインダイニング「レ セゾン」を朝食で利用できたこと。そのあまりの素晴らしさは驚嘆驚愕驚天動地←ここ見るともう中国人みたいアルネ
すっかり魅了された私達夫婦は後に禁断の扉を開けることになるのですが、それはまた別のお話。いずれ『食べ物のこととか』において、その物語を伝えよう。